13 knep för att förbättra dina höst / vinter soppor och krämer

Desserter

Hos mig har vi kokt kyckling och linssoppa i mitten av augusti, men det kan inte förnekas att skedsäsongen börjar nu när kylan äntligen kommer. Hur tröstande en bra ångande soppa är! Det finns oändliga möjligheter att njuta av sked och vi har många förslag, men vi kan alltid förbättra våra favoritrecept för soppor och krämer.

Soppor kan vara kompletta rätter i stil med japanska ramen. Genom att kombinera proteiner som kött, tofu, baljväxter eller fisk, med grönsaker eller svamp och lite kolhydrat behöver vi lite mer att lägga till på menyn. Krämer är vanligtvis lättare, men också tillfredsställande och näringsrika, perfekta för en försträtt eller middag. Vill du lyckas med dem i höst / vinter? Prova dessa knep och njut av skeden.

1. Nyckeln är i buljongen

Vi kan alltid bara använda vatten, men vi vet alla att en soppa eller vegetabilisk grädde får mycket om vi förbereder den med buljong. Det finns några bra reklamfilmer, men de är vanligtvis lite dyra och de är inte alltid lätta att hitta. Undvik att koncentrera tabletter, med hur lite det kostar att göra det hemma, det är synd att inte investera lite tid i det.

Det bästa med buljonger är att de kan frysas i portioner för att alltid ha färdiga reservat. Det är värt att dra nytta av kycklingkroppar, grönsaksrester, kalvkött eller fiskhuvuden och ben när vi har dem till hands. I alla fall är en bra vegetabilisk buljong den perfekta basen för alla soppor eller grädde.

Här har du allt du behöver veta för att uppnå en biobuljong, med tips och tricks för att undvika att förstöra. Ja, en buljong är lätt att laga, men ibland vill vi förbättra smaken och botemedlet kan vara värre än sjukdomen. Buljongen lägger mycket smak och kropp till soppor, men om det är dåligt kan det förstöra dem.

2. Mjukare vegetabiliska krämer

När jag lagar grönsaker för mig själv lägger jag sällan till något för att göra dem lättare, men för att jag gillar den rustika, tjocka och koncentrerade konsistensen. Men jag är medveten om att mjukning förbättrar smaken och gör dem mer känsliga, mer presentabla och bättre mottagna av alla gomar.

Det enklaste sättet är att lägga till ett mejeri i slutet efter malning. Det finns många alternativ: lätt kökskräm eller ännu mer fett, creme fraiche eller Schmand, gräddost, ko- eller getmjölk - helst hel och bättre om den är färsk-, kvark, yoghurt, labneh eller lite smör är bra alternativ. Du måste se till att de smälter väl in för att få den sammetstrukturen.

3. Och mjölkfria krämiga krämer

Naturligtvis kan samma effekt uppnås utan att tillgripa mejeriprodukter. För intoleranta, allergiska eller veganska finns det andra alternativ. Kokosmjölk eller grädde är mycket populär, den har en mycket mild smak beroende på märke och berikar krämerna kraftigt. Du måste pröva olika tillverkare eftersom andelen fett och arom kan vara väldigt olika.

Vegetabiliska krämer eller "krämer" är min favoritresurs och blir allt lättare att hitta. Det finns många typer: sojabönor, havre, ris, spelt, quinoa, amarant ... Ris har vanligtvis en mer neutral smak som passar mycket bra med alla grönsaker. Vi kan också göra en hemlagad motsvarighet till grädde genom att blötlägga några cashewnötter eller annan torkad frukt och krossa dem mycket bra.

Strimlad silkeslen tofu förvandlas till en sammetslen kräm som är idealisk för att utjämna och berika vegetabiliska krämer. Och ett knep som tillför mycket smak är att slipa rostad lök och låta den koka tills den är mycket saftig och karamelliserad.

4. Fräs och stek innan du lagar mat

Att bara laga ingredienserna är lite sorgligt. Det finns mycket smarta recept som består av att lägga alla produkter i en kruka och lägga dem på elden tillräckligt länge, men om vi har tid är det bekvämt att först tillaga en sås eller lätt sautera skålens bas.

I vegetabiliska krämer är det vanliga att börja med en lätt sås av lök och vitlök, även med purjolök och / eller selleri. Lite salt, lite fett och ingen rusning, så att de karamelliseras lite försiktigt. Jag vill också lägga till malet eller riven ingefära i det här steget, och ibland en hel krydda, till exempel koriander.

När du har basen av såsen, tillsätt grönsakerna till bruna och få smak, med några torra kryddor efter smak. Om vi ​​ska göra kycklingsoppa eller en skaldjurssoppa är det också bättre att bryna proteinerna innan du tillsätter buljongen. Skrapa botten av potten kommer att få ut all smak från ingredienserna.

5. Magiska förband du redan har i skafferiet

Vi har nämnt kryddorna, men i ditt skafferi har du säkert andra ingredienser som du kan använda som extra pålägg. Sojasås - var försiktig med salt-, Perrins- eller Worcestershire-sås, vinäger av olika sorter - i måttliga mängder och leta efter bästa kvalitet-, het sås, tahini, bryggerjäst eller fisksås är de vanligaste.

Dessa förband måste användas med måtta och smak, beroende på receptet vi vill förbereda, men i allmänhet lägger de alla till en extra smak till grädde eller soppa, bara med en liten mängd. Köpte du ostronsås till ett asiatiskt recept och hade det kvar i skafferi? Dags att använda den.

6. Misshandla inte grönsakerna

Detta är mycket viktigt i helt vegetabiliska krämer eller soppor. snälla, ingen överkokning. Varje grönsak och varje grönsak har sina rekommenderade tillagningstider, varefter de tappar sin vackra färg, tappar konsistens och tappar också näringsämnen och smak. En ljusgrön spenatkräm har ingen poäng i jämförelse med en annan tråkig och sorglig.

I allmänhet tar grönsaker som skärs i små eller medelstora bitar vanligtvis inte mer än 15 minuter. De mest ömma kan till och med krossas med 10 minuters tillagning, och kom ihåg att när vi steker dem har vi redan avancerat arbete. Kontrollera punkten ofta för att få rätt.

7. Smakförstärkare att förvara i kylen

Förutom de kryddor och kryddor som vi har sett kan vi använda smakförstärkare som alltid är bra att ha i kylen. Det finns mycket fält att experimentera med här, men jag rekommenderar att du provar tomat- eller chorizo-pepparkoncentrat, miso, ansjovispasta, chilipasta, chili i adobo, röd eller grön currypasta, lite pesto, hummus eller harissa .

8. Utöver tråkigt vitt ris och nudlar

Inom hemlagade soppor regerar vitt ris och nudlar i krukor och kastruller. Varför inte variera med andra ingredienser? Det finns så många möjligheter att det är synd att falla i monotoni, såvida vi inte verkligen brinner för det familjerecept som vi alla värnar om i vårt minne.

Vi kan helt enkelt börja med de oraffinerade kornversionerna med ris och fullkornspasta. Det finns också nudlar gjorda med andra spannmål, som spelt, majs, bovete eller ris, den senare perfekt för glutenfria dieter.

Men jag uppmuntrar dig att prova soppor med kornkorn, vete, råg eller spelt, med vilt eller rött ris, quinoa eller hirs, hela havre eller med andra typer av pasta. Jag gillar orzo och gurullos mycket i soppor, och vi kan också lägga till en handfull baljväxter i kombinationen. De finaste linserna behöver inte blötläggas och gör någon soppa mycket berikande.

9. Salt, det rättvisa och nödvändiga

Bland mat är alltid ledsen, och jag skulle säga skedar ännu mer. Glöm inte att tillsätta salt som behövs för att förstärka och utveckla alla nyanser av smak, men var noga med att inte överdriva det. Bättre att börja med en nypa salt som stimulerar den första tillagningen av grönsakerna i såsen, sedan lite mer innan du tillsätter buljongen, och korrigera i slutet, efter malning.

Tänk på att tillsatserna kan salta skålen utan att behöva tillsätta mer salt. Sojasås är till exempel mycket salt och buljongen kan redan vara tillräckligt salt. I alla fall, om vi har passerat kan en potatis som är skalad i bitar hjälpa. Om vi ​​är i slutet av tillagningen lägger vi till det redan kokt och låter det koka lite längre.

I krämerna är det lättare eftersom vi kan krossa med potatisen i sig eller lägga till ett mejeri som minskar saltpunkten. Bitter och sura förband hjälper också till att minska känslan av att ha överflödigt salt i munnen. Men, upprepar jag, bättre att gå med måtta från början.

10. Lägg till en kontrast av texturer

Jag har aldrig gillat rätter där allt är mjukt, saftigt och krämigt eller tvärtom hårt och torrt. Skedrätter får många poäng om vi skapar texturala kontraster i munnen, vilket också ger visuell variation, vilket gör presentationen mycket mer intressant.

Den typiska snubblingen o pålägg De är en klassisk resurs: krispiga brödkrutonger, tärnad skinka, ägg eller bitar av grönsaker från grädden tillagad al dente. Men det finns mycket mer att spela och nästan allt är tillåtet; prova frön, nötter, flingor, färska örter, krispiga brödsmulor, rostade kikärter, grönsaksflis ... Eller prova den här ursprungliga karamelliserade grädden, i stil med katalansk grädde.

11. Kraften i ugnen

Jag vet att det lägger till arbete, men ibland lönar det sig att börja med att tända ugnen. Det är stor skillnad i smak mellan en grönsak eller kött som tillagats i ugnen och en som helt enkelt har kokats. Uppmuntra oss att prova en kycklingsoppa med den tidigare rostade fågeln, eller en köttbuljong genom att bryna bitarna först i ugnen.

Vegetabiliska krämer erbjuder också olika smaker, mer intensiva, om vi stekar grönsakerna. Blomkål och tomat är bra exempel, även om mina favoriter är pumpa och knölar. Vitlök och lök förvandlas också om vi stekar dem istället för att steka dem. Och om du har en gryta av kokottyp kan du laga mat soppan eller grädden i ugnen.

12. Den perfekta konsistensen och konsistensen

Även om vi ska korrigera krämigheten i slutet, som vi redan har sett, kan krämens konsistens eller konsistens justeras från tillagningen. Det kommer att ha mer kropp om vi lägger till en potatis, vitt ris eller ett skalat äpple, och de hjälper till att binda helheten. Några skivor bröd av typ candeal, lätt rostade, hjälper också till att tjockna och lägga till mer smak.

I det mest specifika fallet med soppor är ett enkelt sätt att få dem att tjockna att slipa en del av ingredienserna. Detta gör underverk när de innehåller baljväxter. Men om vi tvärtom är intresserade av att den har en mycket tydlig och ren buljong, måste du kontrollera fett mycket och avskumma.

Vid speciella tillfällen eller med gäster kan vi vara intresserade av att komplicera oss lite mer för att uppnå den lyxiga restaurangstrukturen. Armen eller miniblandaren är praktisk men tillför luft; med en matkvarn blir den mer homogen. Eller så kan vi använda mixern och sedan skicka den genom kineserna, till och med våga med sifonen; En del av "substansen" kommer att gå vilse men presentationen blir oslagbar, fin och delikat.

13. Den sista handen: sur, bitter eller kryddig?

Förutom texturala kontraster berikar smakpunkterna smakprovningen av en skedrätt kraftigt. De är små detaljer som vi kan lägga till strax före servering, och spelar också med den slutliga presentationen. Sura, bittra eller kryddiga smaker som väcker smaklökarna och skapar överraskning och leker med de andra ingredienserna.

Lite citronsaft eller limejuice, hudskal, droppar vinäger av god kvalitet, ett stänk av god extra jungfruolja, flingor med rökt salt, nymalt peppar, varm sås, lite sylt eller jäst, grädde sur, stark åldrad ost, ren kakao ... Används med måtta, de kan ge mycket liv till någon soppa eller grädde.

Jag hoppas att dessa tips för att förbättra dina soppor och krämer har inspirerat dig att ta på dig höst- och vinterköket med entusiasm. Ibland tar det bara en liten touch för att helt förvandla ett recept, vilka är dina knep i ärmen när det gäller soppor? Några råd du vill dela med dig av?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Taggar:  Recept Urval Desserter 

Intressanta Artiklar

add