Dra nytta av den nya potatisen: en säsongsskatt, billig och med vilken du kan göra dessa 6 läckra recept

Desserter

Om potatisen var dyr skulle det vara en eftertraktad gastronomisk skatt som inte hade mycket att avundas världen av tryffel eller kaviar. I hans egen ödmjukhet är hans bot, och det är därför vi ibland inte tittar på hans ursprung, stat eller gastronomiska rekommendation.

Född i den mångsidigheten och utan att känna till dess art har vi vuxit upp med att se begrepp som "potatis att steka", "potatis att laga mat" eller "multifunktionell potatis". Villkor som intygar den resa som denna billiga ingrediens har och inte saknas i våra kök.

Liksom alla odlade produkter är potatisen (Solanum tuberosum) Det är också säsongsbetonat och på våren njuter vi av vad som anses vara nypotatis eller tidig potatis. Dess namn beror främst på det faktum att det ännu inte är i sin perfekta mognadsgrad men de är helt förbrukningsbara och mycket rika.

Deras gastronomiska dygder har mycket att göra med sin egen konsistens, vilket gör dem mer motståndskraftiga mot stekning, ångning eller matlagning, även om de inte lämnar så mycket stärkelse i en gryta som en gammal potatis skulle göra.

Uppdelad i tre huvudsäsonger kan vi säga att nya potatisar är de som går från mars till juni, säsongspotatis är de som går från juni till sensommaren, och gamla potatis är de som är kvar till hösten och mognar under jorden för att kunna ha dem tillgängliga på vintern.

Beskrivning och egenskaper

Den nya potatisen är inte en sort (det finns mer än 2000) som sådan, såsom kennebec, sour, mozar eller monalisa, utan en tidig skörd av potatisen.

I förevarande fall är den tidiga potatisen typisk för månaderna som går från mars till början av juni och kännetecknas av att den är en liten potatis, svårare att röra vid och som i sikte måste ha en ren, fin hud och utan rynkor.

När den är skalad bör en tidig potatis ha ljusgul färg, långt ifrån den sena potatisens djupgula och bör vara smidig i gommen med en viss söt eftersmak.

Intressant är att den nya eller tidiga potatisen har färre kalorier än säsongens potatis och den sena potatisen eftersom den har mer vatten och mindre stärkelse. Dess egen sanbenito, eftersom den har mer vatten, är dess livslängd kortare och rynkar och förstörs innan en sen potatis, som kännetecknas av att lämnas för att åldras under jorden. Det betyder inte att den tidiga potatisen förstörs så fort vi kan prata om andra grönsaker som peppar eller purjolök.

Det betyder inte heller att den tidiga potatisen är en bombsäker och väderbeständig produkt - och potatisen i allmänhet inte - så vi måste hålla den på en sval och torr plats, borta från direkt ljus och från slutna plastpåsar. .

Det första är att inte rengöra dem med vatten när du kommer hem. Troligtvis köper du redan en tvättad och välrenad potatis, så svans den inte hemma för det du får är att ge den ett extra vatten som kan påskynda ruttning. Ge dem högst en pensel, men om det är nypotatis är det inte nödvändigt.

Du måste också hålla potatisen i ett rent, ventilerat utrymme som är svalt och torrt, förutom att ta bort en potatis som redan är i dåligt skick från korgen. Så vi rekommenderar att du inte blandar de gamla och lite rostiga potatisarna som du har hemma med de nyinköpta.

Inte heller, även om det är väldigt typiskt, är det bra för dig att lägga dem i en korg med lökarna eftersom potatisen avger eten - inte mycket eller inte lika mycket som äpplet - men denna gas får andra produkter att mogna tidigare och det händer med lök, som kan bli möglig tidigare.

Fastigheter och fördelar

Förutom att den är rik och mångsidig är potatisen, i någon av dess versioner, ett idealiskt sätt att få komplexa kolhydrater men mycket lågt i fett. Till skillnad från spannmål, som har mer socker, har potatis mindre och ger därför färre kalorier, också på grund av större närvaro av vatten.

Inom potatis är den nya, som har mer vatten, ännu mindre kalorisk än en gammal potatis. Dessutom har den också mycket vitamin C (cirka 20 mg per 100 gram produkt) och de är rika på kalium (570 mg per 100 gram), vilket hjälper oss som ett diuretikum.

Att de har låg fetthalt gör dem användbara i viktminskningsdieter eller om vi vill kämpa med skalan men i så fall måste vi ta hänsyn till beredningen. Logiskt sett kommer ångad eller kokt matlagning att ha mindre fett än stekning, eftersom stärkelse förvärvar en del av stekens fetter och oljor.

Hur man använder den nya potatisen

Dess lilla storlek gör den idealisk för sidrätter och ångkokta rätter och kan skalas eller kokas hel. På grund av köttets större konsistens håller det dock mycket bra när det kokas eller stekas, även när det skärs i små kuber eller lamineras.

Det är därför det är en oumbärlig allierad med recept så enkla som potatisomeletten, den tyska potatissalladen, den ryska salladen eller några bra kokta potatis som vi gör för att följa en bravasås.

Betyder detta att vi inte kan använda en annan potatis? Nej, inte alls, men dess kulinariska fördelar kommer att stärkas i dessa beredningar. Eftersom den är mjukare och har mindre stärkelse smälter den mindre så att de inte passar bäst för att ge en gryta mjukhet. Denna brist på stärkelse är dock det som gör den mer motståndskraftig mot stekning, både i chips och i pinnar.

Det betyder inte att det finns ett kulinariskt dilemma om det är bättre att använda ny eller sen potatis till en stekt potatis. När det gäller den nya kommer de att förbli mer krispiga men om du föredrar dem lite mjuka, med ett inte så krispigt yttre, bättre säsongsbetonade eller sena.

Hur man förbereder och lagar ny potatis

Du kan servera dem kokta, ångade, kokta eller stekt. Det är sant att, beroende på storlek, kommer de att vara mer hanterbara beroende på vilka beredningar och det är att det inte är det bästa alternativet att peeling många små potatisar för att göra pommes frites för 7 personer.

Men om du är få hemma kommer det att finnas vissa recept som drar nytta av dessa potatisar. Dessutom kan du prova två olika stekt mat för att se vilka som övertygar dig mest. I det här fallet, kom ihåg att den nya potatisen blir hårdare och kommer att behöva mer tid än en sen potatis.

En helt medium ny potatis tillagas på cirka 20 minuter, antingen ångad eller direkt i vattnet i grytan. Mer eller mindre 30 eller 35 minuter är också den tid de behöver i ugnen, vid 180 °. Dessa tider kommer uppenbarligen att bli kortare om vi hugger potatisen, som exempel på en potatis i rutor för en rysk sallad.

Det är också fallet med stekning i pinnar eller kuber, potatisen kommer att vara på sin plats inom cirka 10 eller 12 minuter, speciellt om du följer detta ofelbara recept.

1: a rysk sallad

En klassiker av aperitiferna och där varje lärare har sitt häfte, även om det är sant att potatis, majonnäs, ägg och morot inte får saknas **.

Om vi ​​blir kreativa kan vi ge ut oliver, sparris på burk, tonfisk, kokt bläckfisk, krabbkött, fiskrom eller något kallt kött som pastrami, som går finhackad ganska bra.

Ingredienser

För 6 personer
  • Medium potatis 3
  • Ägg 4
  • Stor morot 2
  • Hemlagad majonnäs 300 g
  • Vitvinäger 15 ml

Hur man gör rysk sallad

Svårighetsgrad: Lätt
  • Total tid 55 m
  • Utarbetning 15 m
  • Matlagning 40 m
5 4 3 2 1 Tack! 2 röster

Koka potatisen och morötterna, oskalade, i en kastrull med mycket vatten. Vi gör det på låg värme utan brådska och tar bort grönsakerna när vi märker att när vi klickar med en spett är de al dente. Morötterna kommer att vara färdiga innan potatisen, även om allt beror på storleken och åldern på båda.

Under tiden lagar vi tre ägg och sänker dem ner i en kastrull med kokande saltvatten och ett stänk vinäger. Ta bort efter 10-12 minuter och kyla omedelbart i mycket isvatten för att skära matlagningen. Skala, hugga fint och reservera.

När grönsakerna är färdiga och har tappat temperaturen, skalar vi dem och hugger dem, eller i fall av potatis rivnar vi. Vi blandar med äggen och kryddar efter smak. Vi förbereder en hemlagad majonnäs enligt dessa instruktioner och använder lite olivolja för att ge en extra touch av smak. Tillsätt, rör om och förvara i kylen. Temperera några minuter före servering.

2. Rostade nya potatisar med svamp och brödsmulor

Du kan vända denna enkla maträtt på en sekund, bakom en soppa, eller så kan du göra den som en garnering för ett rostbiff. Servera även den som en aperitif i vermouth.

Dessutom kan du innovera genom att lägga till ingredienser som ost, andra grönsaker eller leka med svampen som du har mer till hands under säsongen, men med några bra portobello-svampar försäkrar vi dig om framgång.

  • Ingredienser för 4 personer: 450-500 g ny potatis, saft av en halv citron, 2 teskedar färsk timjan, 1 matsked olivolja, 200 g svamp (eller andra typer av svamp) och 4 matskedar brödsmulor.
  • Förberedelse: Vi tvättar potatisen och skalar dem om vi vill. Jag skalar aldrig nya potatisar, eftersom de tenderar att ha mycket tunn hud. Dessutom bevaras vitaminer och näringsämnen i huden. Vi skär potatisarna i hälften eller lite mer, beroende på storlek, och vi lägger dem i en kastrull eller kastrull som är lämplig för ugnen. Pressa citronen och häll den över potatisen tillsammans med finhackad timjan. Tillsätt oljan och lägg pannan på medium värme i 4-5 minuter, skaka den då och då. Därefter tvättar vi svamparna, skär dem i hälften om de är små och i kvarter om de är större och lägger till dem i potatisen. Vi blandar alla ingredienser. Krydda med salt och peppar och lägg pannan i ugnen, som förvärmts till 200 ºC. Ta ut den från ugnen efter 10 minuter och strö potatisen med brödsmulorna. Baka i 20-25 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Mer information i hela receptet.

Taggar:  Recept Urval Desserter 

Intressanta Artiklar

add