Vad är kräm av tandsten och dess användning i köket

Desserter

Tänk dig att vi idag är redo att förbereda några hemlagade bakverk. Vi börjar med att förvärma ugnen, vi lägger våra ingredienser på hällen, vi väger dem, men wow! i slutet av receptet ber vi oss om tandkräm, men vad är det?

Tandkrämkräm är ett vitt pulver utan en specifik smak och vars kemiska namn är kaliumbitartrat, ett syrasalt. Det isolerades först 1769 av den svenska kemisten Carl Wilhelm Scheele men det finns naturligt i många växter. Det var redan känt för grekerna och romarna, eftersom det framträdde som ett sediment i vinfat när det åldrades som en biprodukt av druvan, kristalliserade vid basen och bildade en slags skorpa.

Användning av kräm av tandsten

Kräm av tandsten används mycket ofta, mer än vi tror, ​​i livsmedelsindustrin. Det är tillsatsen som kallas E-334, och dess användning sträcker sig huvudsakligen som en av ingredienserna i den kemiska jästen som används i konfektyr, inom vinindustrin som en korrigerare för vinets surhet, samt för beredning av kolsyrade drycker såsom soda. Även i godis, godis, tuggummi, konserverade grönsaker, sylt, saltlake, såser, uttorkade soppor och andra produkter.

Men vad används tandkräm i våra recept?

Tja, hemma är det vanligaste att använda den som en stabilisator för äggvitor när vi förbereder maränger, kunglig glasyr för att dekorera smörkakor, souffléer och till och med för att få en fastare vispad grädde.

Även om vi också kan använda det för att få deg med mer volym, för som jag nämnde tidigare är det en del av bageriskemiska boosters tillsammans med natriumbikarbonat. Dessa verkar när de kommer i kontakt med degens fuktighet och inte torkar, det är därför de kan förpackas i samma kuvert. De läggs ibland också till godis eller pålägg för att ge dem en krämigare konsistens, eftersom det hjälper till att förhindra kristallisering av kokt socker såväl som för att göra fondant för kreativt bakverk.

I början köptes tandkräm i apotek och kemiska produkter, nuförtiden är det vanligt att det finns i butiker som specialiserar sig på konfektyrprodukter där de vanligtvis säljer det efter vikt och till och med stora livsmedelsbutiker, där bagerimärken redan packar det i små behållare som en produkt för beredning av vanligt bakverk.

Utgångsdatumet för tandkräm är ungefär ett år, och därför är det inte tillrådligt att få stora mängder på grund av de små andelarna av denna produkt som ska användas i våra recept. Det är dock intressant att veta att i fallet med tandkräm i vårt skafferi kan vi alltid tillaga vår egen kemiska jäst eller bakpulver.

Proportionerna skulle vara som följer, en halv tesked kräm av tandsten plus en fjärdedel tesked bakpulver plus en fjärdedel tesked majsstärkelse eller majsstärkelse. Så vi får en "hemlagad" kemisk booster för våra kakor och kakor.

Doserna som ska användas justeras vanligtvis efter mängden ingredienser, men som en allmän regel skulle det vara en åttondel tesked per klar, ungefär som en kaffesked, vilket inte rekommenderas att överskrida doserna som anges i receptet. Hur som helst, om de vid något tillfälle ber dig om tandkräm i en beredning och du inte har det, vet att det kan ersättas med samma mängd citronsaft eller vinäger, eller till och med kuvertet som innehåller den sura föreningen i de klassiska läskedryckerna eller litiner som du hittar i snabbköpet.

Bild | Bokchoi-snöärter
Direkt till Paladar | Pektin, vad det är och dess användning i bakning
Direkt till Paladar | Vad är kärnmjölk?

Dela Vad är kräm av tandsten och dess användning i köket

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Ämnen
  • Ingredienser och mat
  • konditori
  • tillsatser

Dela med sig

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Taggar:  Desserter Urval Recept 

Intressanta Artiklar

add